비스퀴

• 1. A를 혼합하여 중탕으로 녹여 놓는다.
  2. 전란을 풀어서 설탕, 트레몰린을 넣어 휩핑 한다.
  3.1.에 체 친 박력분을 넣어 가볍게 섞는다.
  3.2.에 A, 바닐라를 섞는다4. 철판에 롤지를 깔고 반죽을 반반씩 나눠서 철판2장에 부어 골고루 편다.
  5. 오븐 덴퍼가 닫힌 상태로 윗불 180℃ 아랫불 160℃ 온도로 예열한 상태에서 아랫불을 끄고 약 15분간 소성한다.

스트로베리무스

• 1. 베리베리 딸기퓨레, 설탕을 넣어 가열하여 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
  2.1.에 딸기레진을 넣어 냉수에 받쳐서 살짝 점도가 생기도록 한다.
  3 70%까지 올린 휩핑크림에2.를 넣어 혼합한다.

프로마쥬

• 1. 설탕, 우유, 냉동난황으로 빠따봄브를 만든다.
  2.1.에 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
  3. 칸디아크림치즈를 마스카폰 치즈를 2에 넣고 균일하게 섞는다.
  4.3.을 냉수에 받쳐 남아있는 열을 완전히 제거한 후 70%까지 올린 휩핑크림과 바닐라에센No. 5를 혼합한다.

마무리

• 1. 반구 소형 몰드 안을 랩을 깔고 그 위에 비스퀴를 깔아준 다음 스트로베리 무스를 채우고 또 한장의 비스퀴를 올려고 급속 냉동고에서 세팅한다.
  2. 반구 대형 몰드 안에 랩을 씌어 프로마쥬의 일부를 채운다.
  (밑면이 프로마쥬로 커버가 되는 정도)
  3.2.의 중앙에1.을 넣고 남은 프로마쥬로 채운 다음 비스퀴로 덮어서 급속 냉동고에서 세팅한다.
  4.3.이 세팅되면 밑면이 윗면이 되게 하여 틀에서 뺀 다음 데코화이트를 뿌려준다.