마카롱

• 1. 아몬드분말, 분당을 두번 체쳐 준비한다.
  2. 물,설탕(118℃) 난백A로 이탈리안머랭을 만든다
  * 머랭이 완성될쯤 원하는 색소를 넣고 색을 낸다.
  3. 2에 1을 가루가 안보일 정도로만 섞고 난백B를 섞으면서 되기 조절한다.
  4. 실리콘페이퍼를 깔고 짜준다.
  5. 굽기 : 컨백션 140~150℃ 10분 / 데코오븐 150/150℃ 10~15분

가나쉬

• 1. 휩핑크림을 80℃로 가온 한다.
  2. 초콜릿에 붓고 녹인다.

아몬드 사블레

• 1. 비터로 밀가루, 소금, 버터를 모래 입자 같이 만든 후 나머지 재료를 섞는다.
  2. 밀가루가 모두 골고루 잘 섞일 때까지 반죽하고 랩으로 싸서 냉장 보관 한다(2시간)

아몬드 크림

• 1. 비터로 버터, 분당을 섞고 크림화 한다.
  2. 아몬드분말, 전란, 옥수수전분, 럼을 혼합하고 휩핑크림을 주걱으로 가볍게 섞어 준다.
  3. 냉장고에서 잠시 휴지 시킨다.

헤이즐넛 크림

• 1. 헤이즐넛 프라린, 버터를 혼합 믹서기로 섞는다.
  2. 1에 커스타드 크림을 혼합 믹싱 한다.

마무리

• 1. 사블레 반죽을 3mm 정도로 밀어서 타르트 팬에 씌운다.
  2. 아몬트 크림을 채우고 한라봉필을 적당한 크기로 썰어 올린다.
  3. 180℃ 오븐에서 45분 굽고 식힌다.
  4. 3에 헤이즐넛 크림을 바르고 가나쉬를 채우 마카롱을 장식 한다.