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제빵 > 단과자
초코 호두빵
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 설탕 100g
- 익스트라테이스트(5kg)벌크 50g
- 소금 15g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 30g
- 엑셀(500g) 20g
- 전란 2ea
- 물 500g
충전물
- 호두 150g
- 초코칩(1kg) 50g
공정
배합
- 분할 200g
충전물
- 커스터드믹스 300g, 우유700g, 생크림2000g
Tip)
생크림 배합 - 에버휩 1팩, 홉라 500g, 에버휩AS 500g
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