마스카르폰 가나슈

• 1. 마스카르포노사를 녹인다.
  2. 1에 깔루아, 로스트 커피빈을 넣는다.
  3. 2에 롤 웨하스 조각을 잘 섞는다.

마무리

• 1. 벨레타 몰드에 갈색 카카오버터를 한쪽에 스프레이 한다.
  2. 1에 마라카이보 크리올레 38% 초콜릿을 두 번 커버링 한다.
  3. 짤 주머니로 가나쉬를 몰드에 넣는다.
  4. 3이 굳도록 15℃의 온도에 24시간 보관한다.
  5. 냉장고에서 10분간 넣어 둔 후 틀에서 탈거한다.