라즈베리 필링

• 1. 데운 라즈베리 퓨레에 설탕과 펙틴을 넣고 103℃까지 끓인다.
  2. 라즈베리 필링을 바모양의 플렉시 몰드에 팬닝하여 얼려 탈거한다.

쵸코렛 사블레 도우

• 1. 포마드 버터를 부드럽게 젓는다.
  2. 갈은 헤이즐넛과 설탕, 난황과 피에몬트 쟌뒤야를 녹인다
  3. 채친 박력분, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞는다.
  4. 반죽은 30분간 냉장하여 주고 밀대를 이용해 1.5cm로 반죽을 밀어준다.
  5. 8Ⅹ1.5cm의 직사각형으로 잘라 팬닝한다.
  6. 예열된 170℃이 오븐에서 10분간 굽는다.

피에몬트 쟌뒤야

• 1. 피에몬트 쟌뒤야를 30℃로 녹여서 준비한다.

마무리

• 1. 데운 페이몬트 쟌뒤야 1/3을 플렉시 팬 몰드에 넣는다.
  2. 냉장된 라즈베리 필링을 넣는다.
  3. 나머지 피에몬트 쟌뒤야1/3을 올린다.
  4. 구운 초콜릿 사블레 도우를 올린다.
  5. 짧은 시간 냉장고에 넣어 두었다가 꺼낸다.
  6. 마라카이보 크라시피카토 65%초콜릿을 템퍼링하여 커버링한다.
  7. 코코아 파우더를 뿌려주고 윗면에 초콜릿으로 모양을 낸다.

사진