가나슈

• 미트 마운틴 몰드(21구)x3판 분량
  
  1. 휩핑크림, 글루코라이트를 가온 한다.
  2. 1을 화이트 초콜릿에 붓고 섞어 준다.
  3. 30℃로 녹인 망고노사를 2에 섞어준다.
  4. 몰딩한 몰드에 가나슈를 채우고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다.
  5. 템퍼링한 마라카이보65%로 마무리 하고 틀에서 빼낸다.

몰딩

• 미트마운틴 몰드를 템퍼링한 마라카이보65%로 몰딩 한다.