피스타치오 크럼블

• 1. 전 재료 혼합 소보루를 만들 듯 비터로 섞는다.
  2. 실팻에 부은 후 170℃에서 12분간 배기벨부를 열고 굽는다.
  3. 냉각한 후 부셔서 크럼을 만든다. 각 컵에 10g씩 넣는다.

모렐로 체리 꿀리

• 1. 설탕와ⓑ와 감자전분을 미리 섞는다.
  2. 냄비에 모렐로체리낸동퓨레, 설탕ⓐ를, 1에 넣고 끓어 오르면 불을 끄고 냉각 시킨다. 각 컵에 26g씩 넣는다

피스타치오 비스퀴

• 1. 비터로 전란, 분당, 아몬드 분말, 피스타치오 페이스트, 중력분을 휩핑 한다.
  2. 난백, 설탕으로 만든 머랭과 녹인 버터를 1에 섞는다.
  3. 실팻에 35.5 x 55.5㎝ 의 크기로 펼친다.
  4. 200℃ 오븐에서 10분간 배기벨부를 열고 굽는다.
  5. 4㎝ 원형 커터로 자른다.

크림치즈 무스

• 1. 비터를 사용해 크림치즈, 휘핑크림ⓐ를 풀어준다.
  2. 설탕, 물을 118℃까지 끓이고 난백에 조금씩 부으며 이탈리안 머랭을 만들어 1 에 섞는다.
  3. 2에 휘핑한 휘핑크림ⓑ를 섞는다.
  4. 60g씩 컵에 분할 한다.

공정

• 1. 160cc컵에 모렐로 체리 꿀리를 채운다.
  2. 크림치즈 무스 → 피스타치오 크럼블→ 크림치즈 무스 →피스타치오 비스퀴 → 크림치즈 무스 순으로 채우고 냉장에서 살짝 굳힌다.
  3. 럼에 절인 사워체리와 피스타치오 분태로 장식 한다