핑거스폰지

• 1. 난황, 설탕ⓐ를 휘핑한다
  2. 박력분, 옥수수전분을 혼합한다.
  3. 난백, 설탕ⓑ로 머랭을 만든 후 혼합한다.
  4. 반죽을 팬닝 후 분당을 뿌려준다
  5. 컨벡션 오븐 : 190℃ / 20분. 데크오븐 : 240℃ / 20분

럼시럽

• 1. 전 재료를 혼합

살구꼼포테

• 1. 살구, 설탕을 소스팬에 가온한다.
  2. 잘게자른 바닐라빈을 1에 넣고 20분정도 끓인다.
  3. 콤포테 상태가 되었을때까지 끓인 후 바닐라빈을 제거, 식힌다.

크림치즈무스

• 1. 설탕, 물, 난황을 빠다봄브를 만든다.
  2. 부드럽게 휘핑한 크림치즈에 빠다봄브, 휘핑한 생크림을 혼합한다.
  

공정

• 1. 컵 하단에 살구 콤포테를 채운다.
  2. 럼시럽을 바른 핑거 스폰지를 놓는다.
  3. 크림치즈무스를 채운 후 핑거 스폰지를 놓는다.
  4. 크림치즈무스를 채워 마무리 한다.