마카롱 비스켓

• 1. 아몬드분태, 분당을 섞는다.
  2. 난백, 난백파우더, 설탕을 머랭을 만든다.
  3. 1과 2 + 컬러를 섞는다.
  4. 반죽을 직경 2㎝로 짜준 후 상온 30분 방치 한다.
  5. 베이킹, 데크오븐 150(상)/160(하) 15분을 굽는다.

레드후르츠페이스트

• Tip : 주석산을 물과 1:1 희석 시킨다.
  1. 산딸기 퓨레, 설탕 A를 50℃ 가온한다.
  2. 설탕 B + 펙틴 , 물엿을 107℃까지 가온한다.
  3. 마지막으로 주석산을 섞는다.

버터 & 크림치즈

• 1. 부드럽게 풀어둔 크림치즈, 퓨레, 버터를 혼합한다.
  

공정

• 1. 마카롱 비스켓에 레드후르츠페이스트를 소량 짜준 후 버터 & 크림치즈를 짜준다.
  2. 마카롱 비스켓을 올린다.