조콩드 마차

• 하얗게 마무리를 함으로써 눈을 이미지로 삼았으며 마차와 딸기의 조화로 일본 스타일을 느낄 수 있는 케이크. 딸기의 하모니를 느껴보세요.
  
  1. 아몬드 분말, 분당, 트리몰린, 전란을 섞어준다.
  2. 난백에 설탕을 2~3회 넣으며 머랭을 만든다.
  3. 2에 1을 넣고 잘 섞은 후 체 친 박력분, 우지마차믹스파우더를 섞어준다.
  4. 녹인 무염버터와 녹차레진을 넣고 섞어준다.
  5. 오븐 220℃에서 10분 정도 굽는다.

크림 후레즈

• 1. 난백, 설탕, 물로 이탈리아 머랭을 만든다.
  2. 딸기냉동퓨레, 설탕, 딸기레진, 녹인 젤라틴을 섞는다.
  3. 2에 1을 섞고 휘핑한 생크림을 섞는다.
  

마차크림

• 1. 생크림A를 가열하여 젤라틴을 넣고 녹여준 후 크림파티쉐, 녹차레진을 섞어준다.
  2. 난백, 설탕, 물로 이탈리아 머랭을 만든 후 1 섞는다.
  3. 휘핑한 생크림B를 2에 섞어준 후 브랜디, 화이트 초코렛(템퍼링한 후 조각낸 것)을 섞어준다.
  

크림 파티쉐르

조콩드 레제

• 1. 아몬드 분말, 분당, 트리몰린, 전란을 휘핑 한다.
  2. 난백에 설탕을 2~3회 넣으며 머랭을 만든다.
  3. 2에 1을 넣고 잘 섞은 후 체 친 박력분을 섞어준다.
  4. 녹인 무염버터와 바닐프로200을 섞어준다.
  5. 실팻 위에 초코 시가렛 반죽을 여러 개 짜준 후 조콩드 레제 반죽을 붓고 220℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다.

글라사주 블랑

• 1. 에델바이스, 코코아 버터를 중탕으로 녹인 후 색소를 넣고 잘 섞는다.

사진