레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
배합비
비스퀴 조콩드
- 전란  80g
- 냉동난황-마이클푸드   50g
- 아몬드분말  96g
- 초미립분당 700g   48g
- 박력분  77g
- 냉동난백액 9kg   177g
- 설탕  90g
- 익스트라테이스트(1kg)   30g
크림 브릴레 망고
- 베리베리 망고퓨레(500g)   270g
- 패션후르츠냉동퓨레   30g
- 휘핑크림(칸디아)1L   300g
- 냉동난황-마이클푸드   75g
- 설탕  40g
무스 프로마지
- 냉동난황-마이클푸드   60g
- 설탕  89g
- 물  50g
- 젤라틴(판)   9g
- 크림치즈(미국산)1.36kg   180g
- 우유  40g
- 키리쉬45%   20g
- 휘핑크림(칸디아)1L   390g
마무리
공정
비스퀴 조콩드
- 1. 전란, 난황을 풀고 아몬드분말, 분당을 넣고 믹싱한다.
2. ①에 박력분을 섞는다.
3. 난백, 설탕으로 머랭을 만들고 2에 섞는다.
4. 버터를 녹여 3에 섞는다.
크림 브릴레 망고
- 1. 망고퓨레, 패숀후르츠퓨레를 섞고 절반의 무게가 될 때까지 졸이고 생크림을 섞는다.
2. 난황, 설탕을 섞고 하얗게 될 때까지 믹싱하고 ①과 섞는다.
3. 플랙시팬에 팬닝하고 100℃ 20분 굽고 식으면 냉동 시킨다.
무스 프로마지
- 1. 난황, 설탕, 물로 빠따뽐브를 만들고 젤라틴을 섞는다.
2. 크림치즈, 우유를 부드럽고 풀어주고 ①과 섞는다.
3. 키리쉬, 휘핑 생크림을 섞는다.
마무리
- 1. 조콩드를 세라클틀로 찍고 무스를 1/2 채운다
2. 얼린 크림 브릴레 망고를 넣고 무스를 채운다.
3. 냉동실에서 굳힌 다음 틀에서 빼고 데코레이션한다.
관련 제품