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배합비
플레인머핀
- 머핀믹스프리(1kg)   1000g
- 전란  350g
- 물  240g
- 해바라기유(5L)   240 g
녹차머핀
- 머핀믹스프리(1kg)   1000g
- 전란  350g
- 물  200g
- 해바라기유(5L)   200 g
- 우지마차믹스(100g)   12g
초코렛머핀
- 머핀믹스프리(1kg)   1000g
- 전란  350g
- 물  150g
- 해바라기유(5L)   250g
- 코코아파우더(스페인)1kg   20g
- 다크초코칩(벨지움산) 1kg   100g
모카머핀
- 머핀믹스프리(1kg)   1000g
- 전란  350g
- 물  150g
- 해바라기유(5L)   250g
- 커피분말  30g
- 바닐플라워 프레스티지 익스트렉트 디 카페  4g
사진
공정
플레인머핀
- 1. 계란, 물을 섞고 저속 1분 믹싱 한다.
2. 믹스를 1에 넣고 중 속 2분 믹싱 한다.
3. 식용유를 2에 넣고 저속에서 2분 믹싱 한다.
4. 머핀컵에 70% 담는다.
5. 오븐 170℃에서 25~30분 구워준다.
녹차머핀
- 1. 계란, 물을 섞고 저속 1분 믹싱 한다.
2. 믹스, 녹차분말을 1에 넣고 중 속 2분 믹싱 한다.
3. 식용유를 2에 넣고 저속에서 2분 믹싱 한다.
4. 머핀컵에 70% 담는다.
5. 오븐 170℃에서 25~30분 구워준다.
Tip : 녹차 분말을 케익 등 총 중량의 0.8~1.2% 범위 내에서 사용합니다
초코렛머핀
- 1. 계란, 물을 섞고 저속 1분 믹싱 한다.
2. 믹스, 코코아22를 1에 넣고 중 속 2분 믹싱 한다.
3. 식용유를 2에 넣고 저속에서 2분 믹싱 한다.
4. 리얼 초코칩을 3에 넣고 주걱으로 섞어 준다.
5. 머핀컵에 70% 담는다.
6. 오븐 170℃에서 25~30분 구워준다.
모카머핀
- 1. 계란, 물을 섞고 저속 1분 믹싱 한다.
2. 믹스, 커피분말을 1에 섞고 중 속 2분 믹싱 한다.
3. 식용유, 커피엑기스를 2에 넣고 저속에서 2분 믹싱 한다.
4. 머핀컵에 70% 담는다.
5. 오븐 170℃에서 25~30분 구워준다.
사진
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