레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 페스츄리
세이보리 크로와상
배합비
배합
- 밀가루 T55 1600 g
- 허브믹스(500g) 400g
- 엑셀(EXCEL) 500g 10g
- 데어리스프레드SI(10kg) 100g
- 소금 36g
- 설탕 80g
- 전란 200g
- 인스턴트 이스트 60g
- 찬물 1000g
- 칸디아뷰러드브리타니 250g
공정
배합
- ① 믹싱: 1단에서2분, 2단에서 5분
② 반죽온도: 20℃
③ 성형: 반죽 1kg당 칸디아시트버터 250g을 넣고 3절 3회 한다.
관련 제품