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제빵 > 단과자
적고구마 식빵
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 베리베리 적고구마(500g) 150g
- 고구마필링 1kg 50g
- 설탕 40g
- 소금 20g
- 쇼트닝 30g
- 탈지분유 20g
- 인스턴트 이스트 15g
- 엑셀(EXCEL) 500g 20g
- 물 550g
공정
배합
- ①믹싱 : 저속 2분, 중속 3분,(유지투입),
저속 2, 중속 3분, 고속7~8분
반죽온도 : 27℃
②1차 발효 : 2시간(1시간 30분에 펀칭)
③분할
④벤치타임 : 15분
⑤성형
⑥2차 발효 : 40~45분/ 38℃, 85% RH
⑦소성 : 30~35분/ 190℃
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