배합

• ①설탕시럽, 난황을 섞은 후 살짝 가열하여 미리 불려 놓은 젤라틴을 넣어 잘 녹인다.
  ②밤 필링에 소량의 설탕시럽을 넣고 부드럽게 풀어 ①과 함께 섞는다.
  ③DB휘핑크림을 약 80%까지 올려 ②와 혼합한다.
  ④준비된 무스링에 시트를 깔고 무스를 채운다.(반복 2회)
  

데코레이션

• ① 초코 크런치를 이용하여 겉 표면과 상단을 장식한다.
  ② 밤 페이스트로 만든 밤을 조각내어 올리거나 통째로 올려 장식한다.