반죽

• ①제조공정은 과자빵 공정으로 한다.
  ②분할 : 50g
  ③벤치타임 : 10~15분.
  ④성형 : 반죽을 길게 말아서 소라빵 틀에 감아준다.
  ⑤2차 발효 : 45~50분/38℃, 85%습도
  ⑥소성 : 10~12분/210℃
  ⑦가나슈 필링 주입

충전물