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초콜릿 > 봉봉
카라멜 with 플러드셀 (Caramel with Fleur de Sel)
배합비
배합
- 휘핑크림(칸디아)1L 105g
- 물엿 20g
- 캬라멜브륄레(800G) 125g
- 마라카이보 크레오레 38% 340g
공정
배합
- 1. Crest Chocolat mold에 레드, 오렌지색 카카오버터를 분사하고 브론즈 메탈릭 파우더를 뿌린다.
2. 템퍼링된 밀크초콜릿으로 몰딩하고 결정화한 카라멜 가나슈를 채운다음 바닥을 막는다.
* 카라멜가나슈는24~48시간 실온에서 결정화시킨다.
3. 냉장고에 10분 넣었다 몰드에서 뺀다.
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