라이스 푸딩

• ① 데운 우유에 밥, 코코넛냉동퓨레, 설탕을 넣고 졸인다.
  ② 불린 젤라틴을 섞은 후, 휘핑한 생크림을 섞는다.

크리스피

• ① 녹인 암브라초코렛에 프라리시모, 크로칸트를 섞는다.
  ② 사각세르클링 사이즈로 얇게 팬닝한다.

피치라벤더 마쉬멜로우

• ① 250g의퓨레를 끓여150g이 될 때까지 졸인후 불린 젤라틴을 섞어준다.
  ② 설탕, 물엿, 물을 121℃로 끓인다.(시럽)
  ③ 난백에 ②을 투입하면서 단단한 머랭을 만든 후 ①과 함께 혼합하여 마쉬멜로우를 만든다.

피치라벤더 젤리

• ① 끓인 시럽에 불린 젤라틴, 퓨레를 섞은후 냉장고에서 굳힌다.
  Tip) 시럽 : 설탕 30g, 물 40g

조립

• ① 사각세르클틀에 바닥에 라이스 크리스피를 깔고, 크리스피 라이스푸딩을 채운다
  ② 피치라벤더 젤리를 넣고 마쉬멜로우를 채운 후 냉동세팅한다.