Ganache

• 1. 생크림을 50℃로 가온하여 애플민트, 건조 레몬필를 넣고 약 2시간동안 우려낸후 체로 내린다.
  2. 물엿을 (1)에 넣고 28℃까지 가온하다.
  3. 템퍼링한 에델바이스33%와 레몬쥬스를 함께 섞는다.핸드브랜더를 이용하여 균일하게 혼합한다.
  4. 마지막으로 포마드상태의 버터를 넣고 혼합한다.

Setting

• 1. 고무스탠실를 이용하여 화이트커버춰로 작은 디스크 모양을 만들어준다.
  2. (1)의 디스크위에 가나슈를 돔모양으로 짜준다.
  3. 하룻밤 실온에서 세팅한 다음 비닐랲에 화이트커버춰를 코팅해 랩으로 싸서 냉장고에서 10분정도 세팅한다.
  4. 1시간뒤에 화이트쵸코렛 비닐랩을 벗겨내다.

Decoration

• 금박으로 윗면을 장식한다.