Almond Chocolate Sponge

• 1. 설탕A, 난황을 섞고 휘핑하고 생크림을 섞는다.
  2. 난백, 설탕B를 섞어 머랭을 만들고 1에 섞는다.
  3. 체친 아몬드분말, 박력분, 코코아분말,레몬필을 2에 섞는다.
  4. 팬닝하고 180℃ 에서 굽는다.

Chocolate Mousse

• 1. 물, 설탕을 120℃까지 끓인다.
  2. 전란, 난황을 휘핑하고 1을 천천히 붓는다. (빠다봄브)
  3. 다크초콜릿을 녹이고 빠다봄브에 잘 섞는다.
  4. 휘핑한 생크림을 섞는다.

Raspberry Fruit Cream

• 1. 라즈베리퓨레를 끓인다.
  2. 난황, 설탕을 휘핑하고 1을 섞어 85℃까지 다시 끓인다.
  3. 2를 체에 거르고 녹인 젤라틴을 섞고 30℃로 식힌다.
  4. 부드럽게 만든 버터를 섞는다.
  5. 26*35*1cm틀에 팬닝하고 얼린다.

Crispy Feuillantine

• 1. 분당, 무염버터, 펙틴, 글루코스를 데운다.
  2. 슬라이스아몬드, 다진 피스타치오를 섞는다.
  3. 실팻위에 펴고 200℃로 굽는다.
  4. 따뜻할때 12*3cm로 자른다.

TO ASSEMBLE & DECORATE

• 1. 팬에 아몬드 초콜릿 스폰지를 놓고 얼린 라즈베리 후르츠크림을 올린다.
  2. 초콜릿무스를 채우고 평편하게 한 다음 얼린다.
  3. 틀에서 빼고 12*3cm로 자른다.
  4. 미리 잘라 놓은 Crispy Feuillantine를 옆에 붙인다.
  5. 라즈베리와 금박으로 장식한다.