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배합비
배합
- 솔비톨액상  90g
- 물  70g
- 마라카이보크레오레49%   420g
- 익스트라테이스트(1kg)   220g
- 글루코라이트   200g
세팅
데코레이션
공정
배합
- ①글루코라이트와 솔비톨, 물을 가열한 후 녹인 마라카이보 49%와 섞는다
②포마드 상태의 버터를 넣어 핸드 믹서기를 이용하여 균일하게 믹싱한다
세팅
- 트러플 쉘에 필링을 채워 하룻밤 재운 후 밀크 커버춰로 커버링한다
데코레이션
- 커버링하여 프라린포크로 겉 표면에 모양을 낸다
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