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배합비
산딸기 젤리
- 베리베리 라즈베리퓨레(500g)  1000g
- 설탕  570g
- 저감미당S   570g
- 물엿  200g
- 주석산(50%희석)  15g
- 아미드펙틴(펙틴 AS 컨펙셔너리) 1kg  20g
딸기젤리
- 베리베리 딸기퓨레(500g)  1000g
- 설탕  550g
- 저감미당S   550g
- 물엿  100g
- 주석산(50%희석)  16g
- 아미드펙틴(펙틴 AS 컨펙셔너리) 1kg   24g
망고 패션 젤리
- 패션후르츠냉동퓨레   300g
- 설탕  575g
- 저감미당S   575g
- 물엿  250g
- 주석산(50%희석)  10g
- 베리베리 망고퓨레(500g)  700g
- 아미드펙틴(펙틴 AS 컨펙셔너리) 1kg   22g
세팅
공정
산딸기 젤리
- 1. 퓨레를 50℃ 가온한다.
2.저감미당 20%와 펙틴을 섞은 후 1에 투입한다.
3. 끓인 후 나머지 저감미당, 설탕, 물엿을 섞고 107℃까지 끓인다.(74Brix)
4. 주석산을 섞고 마무리 한다.
딸기젤리
망고 패션 젤리
세팅
- 완성된 젤리를 높이 1cm 사각틀에 채우고 굳힌후 3cm x 3cm 재단한다.
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