배합

• 1. 물, 설탕, 난백A를 118℃ 끓인 후 이탈리안머랭을 만든다.
  2. 아몬드분말, 분당, 실론티 파우더, 난백B를 섞는다.
  3. 1과2를 섞는다.4. 150/150℃ 12분 굽는다.

실론티 가나슈

• 1. 생크림, 실론티 잎을 우린다.
  2. 다크, 밀크를 템퍼링해서 섞고 1을 섞는다.
  3. 마카롱비스켓 2개 사이에 실론티 가나슈를 충진한다.