Ganache Praline Rustic Noble 60%

• ① 무가당헤즐넛페이스트와 헤즐넛분태를 혼합 템퍼링한 마라카이보 38%, 마라카이보65%를 섞는다.

Orange Marmalade

• ① 캘리포니아 , 솔비톨을 40℃까지 데운다.
  ② 오렌지농축액, 코앵트로A를 ①에 섞는다.
  ③ 오랑지트, 코앵트로B를 마지막으로 섞은후 하루 오버나이트 시킨다.
  ④ ②와③을 섞는다.

TO ASSEMBLE & DECORATE

• ① 프랄린 러스틱노블 가나쉬를 “라벨라” 몰드에 1/3 채운다.
  ② 15분간 냉장고에 넣는다.
  ③ 오렌지 마말레드를 짤주머니를 이용해 몰드에 넣는다.( 가장자리까지 잘 채운다.)
  ④ 필링속에 오라제트를 주의해서 넣는다.
  ⑤ 남은 프랄린 러스틱 가나쉬를 스파튤라를 이용해 부드럽게 채운다.
  ⑥ 냉장고에 잠깐 넣는다
  ⑦ 템퍼링한 마라카이보38%를 스파튤라를 이용해 바르고 살짝 쳐준다.
  ⑧ 냉장고에 넣는다.
  ⑨ 몰드채 12~16℃, 24시간 세팅한다.
  ⑩ 마라카이보38%로 디핑한다.
  ⑪ 카라멜라이즈 한 아몬드로 데코레이션 한다.