배합

• ① 오렌지농축쥬스, 물을 혼합하여 끓인다.
  ② 캔디드스틱오렌지필, 글루코즈을 섞는다.
  ③ ①,②에 루백마지판을 섞고 분당을 뿌려가며 7.5mm두께로 밀어 편 다음300x300mm로 자른다.
  ④ 템퍼링한 마라카이보65%를 ③ 바닥에 바른다.
  ⑤ 기타를 이용하여 30x30mm 크기로 재단 한다.
  ⑥ 패치먼트 페이퍼에 놓고 하루 오버나이트 한다.
  ⑦ 마라카이보65%로 커버링 한다.

TO ASSEMBLE & DECORATE

• ① 초콜릿 상단에 코팅 한 후에 빠르게 얼린 그랑크루 프랄린 스템프를 찍어 데코레이션 한다.
  ② 프랄린을 금분으로 살짝 칠해준다.
  
  Tip
  스템프는 미리 냉동하여 사용한다.