배합

• ① 글루코즈, 솔비톨, 물을 끓인다.
  ② 마라카이보 49%를 조금씩 섞으며 30℃까지 식힌다.
  ③ 포마드 버터를 섞고 핸드 블렌더로 균질화 시킨다.

쉘

• ① 트러플 쉘 속에 가나쉬를 채우고 24시간 세팅한다.
  ② 마라카이보 클라시피카도65%로 트러플쉘 구멍을 막고 디핑 한다.
  ③ 굳기 전에 디핑 포크로 모양을 낸다.