크림치즈무스

• 1 크림치즈, 생크림A을 중탕하여 부드럽게 풀어준다.
  2 녹인 젤라틴을 1에 섞는다.
  3 블러드오렌지퓨레를2에 혼합한다.
  4 난황, 설탕을 80℃로 가온하여 빠따폼브로 만든 후 3에 섞는다.
  5 생크림B을 휘핑하여 마지막으로 혼합한다.

브레톤 도우

• 1 부드럽게 연화된 버터에 분당을 넣어 혼합한다.
  2 난황, 아몬드파우더, 박력분, 베이킹파우더를 1에 넣어 혼합한다.
  3 2장의 시트로 만들어 랩을 씌어 냉장고에서 세팅한다.(12시간)
  4 3㎜ 두께로 밀어준 후,4각 세르크르틀에 맞추어 오븐170℃에서 약 8~10분간 소성한다.

젤리팔렛

• 1 라즈베리퓨레 설탕을 넣어 가온한다.
  2 불려놓은 젤라틴을 1에 넣어 섞는다.
  3 사각링에5㎜ 높이로 냉동고에서 굳힌다.

조립

• 1 구운 브레톤 도우 위에 크림치즈무스를1/2 채운다.
  2 1위에 젤리팔렛을 올린 후, 나머지 크림치즈무스를 채운 후 냉동고에서 세팅한다.
  3 세팅 된 케익 위에 초코렛을 분사한 후 장식한다.