팡 드 젠느

• 1 캘리포니아,전란,피스타치오 페이스트를 믹싱한다.
  2 밀가루,베이킹파우더,전분을 함께 채친 후 혼합한다.
  3 오렌지제스트,버터와 럼을 마지막에 반죽에 넣어 혼합한다.
  4 60*40크기의 철판에 반죽을 팬닝후 라즈베리크럼을 뿌린후 180℃에서5~6 분 굽는다.

라이치 무스

• 1 100g의 냉동 라이치퓨레를45℃로 녹인다.
  2 불린 젤라틴을 1에 혼합한다.
  3 만들어 놓은 이탈리안 머랭을 섞는다.
  4 나머지 퓨레를 가온하지 않은 상태로 섞는다.
  5 60%까지 휘핑한 생크림을 4와 혼합한다.
  6 복숭아(백도)와 라이치를 다져서 몰드 중앙에 놓고 위에 크림을 붇고 세팅한다.

딸기 젤리

• 1 100g냉동 딸기퓨레에 설탕을 넣고 녹인다.
  2 불린 젤라틴을1 에섞는다.
  3 나머지 퓨레을 가온하지 않은 상태로 2와 혼합한다.
  4 복숭아(백도),라이치를 다이스로 커팅하여 혼합한다.
  5 준비한 틀에넣고 냉동고에서 세팅한다.
  

루비피치라벤더무스

• 1 100g의 냉동 루비피치라벤더퓨레를45℃로 녹인다.
  2 불린 젤라틴을 1에혼합한다
  3 이탈리안 머랭을 2에 넣어 혼합한다.
  4 40%까지 휘핑한 생크림을 넣어 혼합한다.

이탈리안머랭

• 1.설탕A와 물을 121℃까지 끓인다.
  2.난백에 설탕B 를 넣고 휘핑하다1을 투입한다.

조립

• 1. 사각몰드(대)에 리치무스, 사각몰드(소)에 루비피치 라벤다 무스를 각각 채운후 냉동세팅한다.
  2. 빵드젠느위에 몰드에서 빼낸 리치무스를 올리고 딸기젤리를 채운후 라벤다무스를 올려 세팅한다.
  3. 과일장식을 한다.