로프

• 1. 밀가루와 물을 섞어 오토리즈를 상온(20~25°C)에서 1~1.5시간 진행합니다.
  2. 반죽은 1단에서 10~15분 믹싱합니다.
  3. 믹싱 마지막에 강황, 아몬드, 크랜베리, 호박씨를 넣고 1~2분 추가 혼합합니다. 반죽 온도는 25°C로 맞추고 질감은 부드럽게 합니다.
  4. 1차 발효는 총 2시간 30분 진행하며, 45분 후 1회 펀칭을 합니다.
  5. 650g으로 분할합니다.
  6. 가볍게 둥글리기 후 25분 휴지합니다.
  7. 바타드 형태로 성형합니다.
  8. 8°C에서 12~15시간 최종 발효합니다.
  9. 표면에 물을 바르고 씨앗과 호박씨을 묻힌 후, 250°C에서 35분 굽습니다.

르방 뒤흐(저수분 천연발효종)