바바

• 1. 따뜻한 물에 이스트를 용해 시켜주고 계란과 섞어준다.
  2. 커터기에 가루 재료를 모두 넣고, 계란 물을 한번에 넣은 후, 반죽한다.
  3. 적당히 반죽이 되면 용해버터를 투입하고 반죽이 매끄러워질 때까지 작업해 준다.
  4. (26°C를 넘지 않도록 조심한다) 반죽을 꺼내 부피가 2배로 발효될 때까지 1차 발효를 해준 후, 짤주머니를 이용하여 모양틀에 담아준다.
  ( 틀의 50%까지 채운다)
  5. 2차 발효를 시켜준 후, 190°C 오븐에서 16분간 구워준다.
  
  

크레마 리모네

• 1. 버터를 제외한 전 재료를 혼합 후 , 전자렌지에서 1분간 조리를 4번 정도 반복해 준다.
  2. 크림형태가 되면, 버터를 넣고 잘 섞어준다.
  

레몬 시럽

• 1. 리몬첼로와 젤라틴을 제외한 전 재료를 끓여주고 하룻동안 냉장고에서 인퓨징을 해준다.
  2. 가볍게 데워준 후, 리몬첼로와 젤라틴을 넣어 녹여준다.

델리치아 무스

• 1. 녹인 젤라틴을 크레마 리모네와 섞어 주고, 100% 휘핑한 생크림과 섞어준다

화이트 초콜렛 글라스

• 1. 초콜렛과 카카오버터를 녹인다.
  2. 식용유를 넣어 유화 시켜주고 마지막에 레몬체스트를 넣어준다.