조립

• 1. 냉동 펍 페스츄리 시트를 살짝 해동하여 하기와 같이 재단한다.
  바닥, 앞면 : 16*22 cm
  옆면 : 8*8 cm * 2ea
  뚜껑 : 18*10cm
  2. 사각 틀(14*6*6cm)에 이형제를 바른 후 바닥, 앞면, 옆면 펍 시트를 넣어서 준비한다.
  3. 펍 시트를 넣은 사각 틀에 베이컨을 가로로 넣어 준다.
  4. 준비한 츠쿠네 파테를 500g 넣어 준다.
  5. 베이컨을 덮어 주고, 계란물을 바른 뒤 뚜껑 펍을 덮어서 마무리 해준다.
  6. 펍 가장자리를 칼로 정리해 주고, 계란물을 바른다.
  7. 츠쿠네 파테 상단에 구멍을 뚫어 수증기가 빠질 수 있도록 만들어준다.
  8. 컨백션 오븐 180도 1시간 구워준다.
  9. 파테의 중심부 온도가 75도가 넘는지 확인해 준다.
  10. 2시간 이상 냉각하여 파테를 탈거하여 사용한다.
  

츠쿠네 파테

• 1. 추쿠네와 프렌치 스타일 믹스를 3:1 비율로 섞어준다.