피스타치오 케이크 반죽

• 1.상온에 둔 전란, 백설탕, 정제소금, 피스타치오 페이스트를 45℃로 가온 후 비터를 이용해 휘핑합니다.
  2.공기가 가볍게 혼합되어 부피감이 생겼을 때 체친 가루류를 넣어 부드러운 상태로 만들어 줍니다.
  3.따뜻한 상태의 브라운버터(40℃)를 천천히 넣어줍니다,
  4.1/4 로 컷팅한 그리오틴 체리를 반죽에 혼합합니다.
  5.최종온도 32℃
  

몽타쥬

• 사용된 틀 Sq078 fashion cake (Silicomart)
  약 28개 분량 /
  
  1.반죽을 짤주머니에 담아 틀에 10g 파이핑합니다.
  2.바투야 스틱을 한개 반 넣어 준 뒤 그 위에 반죽 25g을 파이핑해 덮어줍니다.
  3.3조각의 그리오틴체리를 올려 줍니다.
  4.예열된 컨벡션오븐 145℃에서 약 20분간 구워줍니다.
  5.완전하게 식은 뒤 미로젤을 바른 뒤 피스타치오로 장식합니다.