반 죽

• < 공정 >
  믹서:스파이럴
  믹싱:버터,설탕 비터로 잘섞어줌 > 난황을 나눠 넣어 휘퍼로 크림 상태를 만듦 > 밀가루와 물, 우유를 넣고 저4분 > 오토리즈 20분 >이스트+물(이스트 양의 2배),비비제이 투입 > 저속 12분
  최종 반죽 온도: 25°C
  1차 발효: 27°C/75%, 60분
  분할: 50g
  휴지: 상온 15분
  성형: 둥글리기하여 밀어 핀 냉동 데니쉬로 반죽을 감싸 몰드에 넣는다.
  2차 발효: 33 °C/80%, 60분
  베이킹: 180/190, 25분
  냉각 후 빵안을 파서 브라운 슈가 큐브 모찌 크림을 짠 후 위에 뚜껑을 올린다.
  

밀크티 덮개

• <공정>
  1. 살짝 해동 후 계란 물을 바른 후 롤로 말아 냉동(30분)
  2. 상온 10 분 해동후 세로 20g 제단 후 밀어편다.

브라운 슈가 큐브 모찌 크림

• < 공 정 >
  전재료를 넣고 휘퍼로 크림을 올린후 브라운 슈가 큐브 모찌를 섞는다.