핑크 롤 시트

• 1. 박력분은 채쳐서 준비한다.
  2. 연유, 우유, 채종유를 45°C로 준비한다.
  3. 설탕, 전분, 트레할로스를 섞어 준비한다.
  4. 1과 2를 휘퍼로 섞어준뒤 레진을 넣어가며 색을 조절한다.
  5. 흰자와 3을 휘핑하며 머랭을 80%까지 올려준다.
  6. 본반죽에 머랭을 2번에 나누어 섞어준다.
  7. 평철판에 팬닝한 후 평평하게 펴준다.
  8. 160°C/150°C에 총 15분(13분>돌려준다>2분) 구워준다.
  9. 구워져나온 시트를 뒤집어서 종이를 땐 후 식혀 준비한다.

딸기 생크림

• <공정>
  1. 크림을 올린 후 라즈베리 퓨레와 크림 파티쉬에를 넣고 잘 섞어준다.

라즈베리 젤리

• 1. 모든 재료를 냄비에 넣고 60°C까지 가열한다.
  2. 물에 불려둔 젤라틴을 1에 넣고 잘 섞어준다.
  3. 용기에 옮겨담고 랲핑한 뒤 냉장하여 준비한다.

조립

• 1. 준비해둔 롤케익을 반으로 잘라 나누어 둔다.
  2. 준비해둔 생크림 330g 넣고 스페츌러나 스크래퍼를 이용하여 평평하게 발라준다.
  3. 라즈베리 젤리를 짤주머니에 담아 20~25g씩 두줄로 짜준다.
  4. 화이트 큐브 모찌80g를 골고루 뿌려준 뒤 반당적 딸기70g 종이로 말아준다.
  5. 냉동하여 보관한다.