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모찌 치아바타
- 모찌렐라 세미나 / Chef. Andrew Wu Chef. Yannick Chang
공정
성형
- <공 정 >
1. 냉동 크리스탈 스워드를 200도(컨벡션 기준),3분 베이킹 후 10분 상온 방치
2. 필링 50g+브라운 슈가 큐브 25g+화이트 슈가 큐브 25g 토핑
필링
- <공정>
1. 해동한 우유 앙금을 넣고 비터로 부드럽게 품.
2. 크림을 넣고 휘퍼로 크림을 올림.
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