코코넛 비스퀴

• 1.난백에 설탕을 넣어 프렌치머랭을 올려준다.
  2.나머지 재료를 넣고 부드럽게 섞는다.
  3.깊이감 있는 플렉시판에 펼쳐 준다.
  4.예열된 컨벡션 오븐 170도에서 약 12~15분간 굽는다.

망고 겔

• 1.냄비에 퓨레,물,설탕,아가아가를 넣고 바르르 끓으면 불에서 내려준다.
  2.다이스한 망고와 라임제스트를 넣어 준다.
  3.밧드에 부어 냉각화 시킨 뒤 사용한다.

우롱 글라사쥬

• 1.우유에 우롱티잎을 넣어 12-16시간 침지시킨다.
  2.우롱밀크티와 크림을 함께 냄비에 넣어 끓여준다.
  3.커버춰 초콜릿과 젤라틴이 담긴 볼에 2를 부어준다,
  4.핸드블랜더를 이용해 유화시킨다.
  5.12-16시간이상 냉각하여 안정화 한 뒤 사용한다.

30% 오브세션 화이트무스

• 1.볼에 난황에 설탕을 넣고 가볍게 풀어준다,
  2.우유와 크림를 냄비에 넣고 끓인 뒤 1에 천천히 저으면서 부어준다.
  3.불에 올려 83도가 될때 까지 저어준다.
  4.볼에 커버춰 초콜릿을 담고 체를 받쳐 액체를 부어서 주걱으로 잘 섞는다.
  5.젤라틴을 넣은 뒤 라임제스트와 휘핑한크림(크림B)을 넣어 마무리한다.
  
  

몽타쥬

• ?cm 실린더몰드 / 12개
  
  1.실린더 모양의 틀 하단에 구워 둔 코코넛 비스퀴를 놓은 뒤 30% 오브세션 화이트 무스를 파이핑한다.
  2.실린더 중앙에 망고 겔을 파이핑 하고, 나머지 반죽을 짜준 뒤 냉동에서 얼린다.
  3.실린더틀에서 꺼내 우롱 글라사쥬를 코팅해준다.
  4.미량의 코코아 파우더를 뿌려준다.
  5. 망고겔을 작게 조각내어, 초콜릿 데코레이션과 함께 위에 올려 마무리한다