조립

• 1. 플레이팅 볼에 크럼블을 먼저 담고 크림치즈 클라우드 한스푼을 뀌넬로 얹는다.
  2. 자몽 콩피와 시럽을 살짝 두른다.
  3. 장식용 허브와 카카오 튀일을 얹어 플레이팅을 마무리한다.

크럼블

• 1. 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 반죽날을 이용해 잘 섞는다.
  2. 체에 한번 내린다.
  3. 냉장고에서 1시간가량 휴지한다.
  4. 팬닝한 후에 150도 예열오븐에 10분가량 굽는다.

카카오 튀일

• 1. 믹싱볼에 모든재료를 넣고 반죽날을 이용하여 섞는다.
  2. 팬에 펼치고 종이를 덧댄다.
  3. 150도 예열오븐에 5분간 굽는다.

크림치즈 클라우드

• 1. 믹싱볼에 중간속도로 뾰족뿔이 올라올 정도로 휘핑크림을 단단히 올린다.
  2. 크림치즈를 전자레인지에 가온하여 부드럽게 풀어준다.
  3. 크림치즈에 자몽제스트, 티뮤트페퍼, 설탕을 넣어 섞는다.
  4. 휘핑해놓은 크림을 섞는다.
  
  
  *티뮤트페퍼: 네팔과 부탄에서 자라는 시트러스향이 나는 후추

자몽 콩피

• 1. 자몽의 껍질과 과육을 분리한다. 과육은 반달모양이 되도록 잘라놓는다.
  2. 자몽껍질을 벗겨내고 얇게 슬라이스한 후 30초간 뜨거운물에 데치다가 찬물에 헹군다.
  3. 위 과정을 3번 반복한다.
  4. 데친 자몽껍질과 동량의 설탕을 소스팬에 넣고 자몽즙을 추가하여 2분간 약불에 끓이다가 식히기를 5-6번 반복하여 설탕이 자몽껍질에 완전히 스며들도록 한다.
  5. 차갑게 식혀 밀폐용기에 보관한다.