타르트

• 1. 버터와 설탕을 믹싱하고 계란을 순차적으로 넣어 반죽한다.
  2. 체친 밀가루를 넣어 한반죽으로 믹싱한다.
  3. 랩으로 싸서 냉장고에 보관한다.
  4. 2mm 두께로 반죽을 밀어편다.
  5. 반죽을 타르트링에 맞춰 재단한다.
  6. 18센치 타르트링에 퐁사쥬한다.
  7. 160도에서 12~13분 굽는다.
  

초콜릿 가나슈

• 1. 크림과 인버트슈가를 데운다.
  2. 초콜릿을 전자렌지에서 녹여놓는다.
  3. 크림이 따뜻해지면 초콜릿에 3번에 나누어 부어 유화한다.
  4. 32도 정도에서 버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.
  5. 타르트쉘에 채워준다.
  

무슬린 크림

• 1. 버터와 헤이즐넛 페이스트를 부드럽게 풀어준다.
  2. 파티시에크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 유화한다.

파티시에크림

• 1. 우유와 바닐라 빈을 끓인다.
  2. 노른자, 설탕, 옥수수전분을 미리 섞어둔것에 1을 부어 섞고 파티시에 크림을 끓인다.
  3. 끓인 파티시에 크림을 트레이에 부어서 랩을 씌운후 냉동고에 넣어 빠르게 식힌다.
  4. 냉장고에 보관하다가 짤주머니에 넣어 사용한다.
  

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