쇼트브레드

• 1. 버터와 설탕을 먼저 믹싱하고 계란을 넣어 반죽한다.
  2. 밀가루를 넣어서 한덩이의 반죽으로 만든다.
  3. 2mm 두께로 밀어준다.
  4. 20cm 타르트링에 퐁사쥬한다.
  5. 170도에서 12분간 굽는다.

코코넛 다쿠아즈 (40*60cm 10개)

• 1. 난백과 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.
  2. 체친 아몬드분말, 초미립분당을 머랭에 조심스럽게 섞는다.
  3. 코코넛파우더로 마무리한다.
  4. 실리콘베이킹시트에 평탄화한다.
  5. 170도에서 12분간 굽는다.
  6. 식으면 15cm, 18cm로 재단한다.

코코넛 크레뮤

• 1. 우유, 크림, 코코넛퓨레, 설탕을 넣고 끓인다.
  2. 불린젤라틴과 화이트 초콜릿에 부어서 유화한다.
  3. 15센치의 실리콘 몰드에 부어서 얼려준다.
  

망고 바바로아즈 무스

• 1. 퓨레, 우유, 설탕, 노른자를 82도까지 끓여준다.
  2. 불린젤라틴을 녹여준다.
  3. 휘핑한 크림과 조심스럽게 섞어준다.
  

패션후르츠 글레이즈

• 1. 퓨레와 미로젤을 끓인다.
  2. 불린젤라틴을 녹인다.
  3. 핸드블렌더로 믹싱하여 하루 냉장고에 보관한다.
  4. 녹여서 24~26도 에서 사용한다.
  

바닐라 가나슈 휘핑크림

• 1. 전재료를 휘핑한다.

몽타쥬 & 장식

• 
  1. 18cm 무스링에 망고 바바로아즈 무스를 짜즌다.
  2. 얼린 코코넛 크레뮤 인서트를 넣어준다.
  3. 15cm로 재단한 코코넛다쿠아즈를 넣어준다.
  4. 바바로아즈 무스를 조금 더 채워넛는다.
  5. 18cm로 재단한 코코넛 다쿠아즈를 올려서 마무리한다.
  6. 냉동고에서 얼려준다.
  7. 패션후르츠 글레이즈로 코팅한다.
  8. 휘핑한 바닐라 가나슈 휘핑크림으로 파이핑한다.
  9. 망고와 라임제스트로 마무리한다.
  
  
  
  
  


1. 18cm 무스링에 망고 바바로아즈 무스를 짜즌다.

2. 얼린 코코넛 크레뮤 인서트를 넣어준다.

3. 15cm로 재단한 코코넛다쿠아즈를 넣어준다.

4. 바바로아즈 무스를 조금 더 채워넛는다.

5. 18cm로 재단한 코코넛 다쿠아즈를 올려서 마무리한다.

6. 냉동고에서 얼려준다.

7. 패션후르츠 글레이즈로 코팅한다.

8. 휘핑한 바닐라 가나슈 휘핑크림으로 파이핑한다.

9. 망고와 라임제스트로 마무리한다.