믹싱

• < 공정>
  1. 믹서 타입: 손
  2. 믹싱:
  가루 재료+액체 재료+ 쇼트닝
  5분~10분 단위로 폴딩, 총 2번
  3. 반죽 온도: 28°C
  4. 1차 발효: 상온 20분
  5. 분할: 100g 분할후둥근 막대모양으로 둥글리기
  6. 휴지: 상온 5분
  7. 성형: 25cm의 길이로 늘어 편 후 링모양으로 성형
  8. 2차 발효: 22도/75%, 40분
  9. 냉각: 4도씨 냉장에서 비닐 덮고 20분+@ 냉각
  10. 데치기: 90도 물에서 위아래 각각 1분씩 데치기
  10. 베이킹: 스팀 주입 후 240/210도,14분