믹싱

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  < 공정>
  1. 믹서 타입: 손
  2. 믹싱:
  가루 재료+액체 재료+ 올리브 오일(반은 냉동 바질 5g 넣고 반죽)
  5분~10분 단위로 폴딩, 총 3번
  3. 반죽 온도: 26°C
  4. 1차 발효: 상온 60분
  5. 분할 450g
  6. 휴지: 상온 10분
  7. 성형: 볼모양
  8. 2차 발효: 올리브 오일 묻힌 후 상온15분 발효/ 앞뒤 뒤집어서 손가락으로 핀후/상온30분 발효
  9. 토핑:
  ① 쉐어드 토마토 + 반건조 토마토 엣지컷(1:1비율로 섞은 후 토핑)
  ② 체다 슈레드+ 반건조 베이컨
  10. 베이킹: 255/240도, 15분 구운후
  ① 에 후레쉬 바질 올리기
  ②에 차이브 뿌리기
  

토핑 1

토핑2