믹싱

• < 공정>
  1. 믹서 타입: 손
  2. 믹싱:
  가루 재료+액체 재료+ 버터
  5분~10분 단위로 폴딩, 총 2번
  3. 반죽 온도: 28°C
  4. 1차 발효: 상온 30분
  5. 분할: 50g 분할 후 칸디아 크림치즈 15g 포앙
  6. 휴지: 상온 10분
  7. 성형: 밀대로 타원형 모양으로 밀기
  8. 2차 발효: 상온 20분
  9. 베이킹: 인덕션 170~180도, 팬위서 위아래 2분씩 굽기