믹싱

• < 공정 >
  1. 가루재료(T55, 설탕, 소금, 시나몬, 이비스 옐로우)를 넣고 잘 섞어 준다.
  2. 우유(20~30°C)에 이스트를 풀어준 후 냉동전란(상온)을 넣고 잘 섞은 후 포마드 상태인 락틱 버터를 넣고 한덩어리 반죽으로 만든다.
  3. 최종 반죽온도: 28°C
  4. 1차 발효: 상온 60분
  5. 분할:160g*3
  6. 휴지: 상온5~10분
  7. 성형: 둥글고 길게 편 후 설탕(백설탕+갈색설탕=1:1)을 묻힌 후 평평하게 펴준다.
  8. 2차 발효: 28~30도/75%, 45분 >> 펄슈가 토핑
  9. 베이킹: 225/190 - 12분

토핑