반죽

• <공정>
  1. 믹싱-저속2분, 중속 8분, 버터 투입, 중속 3분 믹싱, 반죽 온도: 24도
  2. 1차 발효: 온도 30~35도, 습도 70~75%, 40분
  3. 분할: 100g씩 분할
  4. 벤치타임: 10분
  5.성형: 막대 모양으로 성형
  6. 2차 발효: 30~35도, 습도 70~75%, 30분
  7. 베이킹: 250˚/230˚ (데크 오븐 기준)에서 6분
  4. 구워진 빵에 바질페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준 다.
  5. 그 위에 핫 치킨탑핑, 라구소스, 와사비마 요순으로 올려준 후 파니니 그릴에 6분 구워준 후 마무리한다.
  

충전물(3개 분량)

• < 공 정 >
  1. 빵에 바질페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준다.
  2. 그 위에 핫 치킨탑핑, 라구소스, 와사비마요 순으로 올려준 후 파니니 그릴170도에 6분 구워준다.