반죽

• 1. 믹서에 버터와 글루코스, 물, 딸기레진을 제외한 전재료를 넣는다.
  2. 저속 2분15초 후 버터,물, 글루코스투입
  3. 고속 5분 30초 믹싱 후 벽면클린업
  4. 고속 3분15초 믹싱 후 벽면클린업
  5. 고속 3분 믹싱 후 벽면클린업
  6. 딸기레진투입 후 고속 2분45초 믹싱 (반죽온도 25.5도)
  7. 1차발효 28도 80% 60분
  8. 60씩 분할 후 벤치타임 20분
  9. 레몬크림 50g 포앙 후 철판에 팬닝한다.
  10. 2차발효 28도 80% 80분
  11. 물을 분무하고 데크오븐 190/160도 16분 굽는다.
  

레몬 슈크림

• 1. 물, 크림믹스골드를 섞는다.
  2. 요거트레진과 레몬농축쥬스를 섞어서 크림을 만든다.

마무리

• 1. 구워진 스트로베리 쇼콜라를 딸기 초콜릿으로 코팅한다.
  2. 프라린 콩까세를 토핑으로 뿌린다.
  ** 프라린콩까세(로즈)는 반죽에 넣는경우는 문제가 없습니다.
  하지만 토핑으로 사용시에는 단단하여 취식이 어렵습니다.
  꼭 프라린콩까세에 물을 분사하여 식감이 부드러워 질수있게 해주세요. 분사 후 30분~1시간 후 사용하세요.
  (프라린 콩까세 100g , 물 20g)
  3. 딸기초콜릿에 디핑한 생딸기를 올려 마무리한다.