딸기 마롱 반죽

• 1. 버터와, 냉동난황, 딸기레진을 제외한 전재료를 믹서에 넣는다.
  2. 저속 1분30초, 고속 2분30분 믹싱
  3. 버터, 노른자를 1/3씩 투입한다.
  4. 고속 4분 믹싱후 남은 버터, 노른자를 투입한다.
  5. 고속 3분 믹싱 후 벽면정리
  6. 고속 1분 믹싱 후 딸기레진 투입
  7. 고속 1분 40초 믹싱 후 벽면정리 저속 4분10초 믹싱한다.
  (최종반죽온도 23도)
  8. 1차발효 28도 80% 60분
  9. 펀칭 후 냉장휴지 30분
  10. 70g씩 분할 후 벤치타임 20분
  11. 마롱크림을 50g 포앙하여 철판에 팬닝한다.
  12. 럭비모양으로 성형 후, 물을 살짝 발라주고 딸기마롱피(비스켓) 20g 밀어서 상단에 도포한다.
  13. 2차발효 28도 80% 90분
  13. 데크오븐 200/160도 15분 굽는다.
  

마롱 크림

• 1. 중탕으로 버터와 크림믹스골드를 섞는다.
  2. 나머지 전재료를 잘 섞어준다.

딸기 마롱 비스켓

• 1. 포마드 상태의 버터와 설탕을 가볍게 섞어준다.
  2. 냉동전란을 3회에 나눠 섞어준다.
  3. 박력분과 베이킹파우더EP를 함께 채친 후 2번에 섞어준다.
  4. 우유와 딸기레진을 넣어 섞는다.
  5. 냉장휴지 1시간
  6. 밀어서 빵위에 토핑한다.

크림샹티

• 1. 전재료를 90% 휘핑한다.
  

데코레이션

• 1. 구운 딸기 마롱 빵의 중앙을 1/3 정도 들어가게 누른다.
  2. 크림샹티를 25g 짜준다.
  3. 생딸기를 깍뚝썰기로 컷팅하여 데코레이션 한다.