스트로베리모닝 반죽

• 1. 믹서에 버터와 글루코스, 물, 딸기레진을 제외한 전재료를 넣는다.
  2. 저속 2분15초 후 버터, 글루코스,물 투입
  3. 고속 5분 30초 믹싱 후 변면클린업
  4. 고속 3분15초 믹싱 후 벽면클린업
  5. 고속 3분 믹싱 후 벽면클린업
  6. 딸기레진투입 후 고속 2분45초 믹싱 (반죽온도 25.5도)
  7. 1차발효 28도 80% 60분
  8. 40g씩 분할 후 벤치타임 20분
  9. 둥글리기하여 틀3개씩 팬닝 (틀 : 8*16*7.5h)
  10. 2차발효 28도 80% 90분
  7. 계란물을 반죽 윗면에 바른다.
  8. 프라린콩까세 토핑 후 데크오븐 180/170도 20분 굽는다.
  ** 프라린콩까세(로즈)는 반죽에 넣는경우는 문제가 없습니다.
  하지만 토핑으로 사용시에는 단단하여 취식이 어렵습니다.
  꼭 프라린콩까세에 물을 분사하여 식감이 부드러워 질수있게 해주세요.
  (프라린 콩까세 100g , 물 20g)

딸기 크림

• 1. 크림파티시에와 녹인 딸기포션퓨레, 레몬농축액, 딸기레진을 넣고 섞어준다.
  

크림 샹티

• 1. 칸디아 휘핑크림, 에버휩, 설탕, 코인트로40%를 넣고 90%까지 휘핑한다.
  

조립

• 1. 구워진 스트로베리모닝빵에 칼집을 내준다.
  2. 딸기 크림 570g 과 크림샹티 300g 을 섞어서 빵사이에 30g 짜준다.
  3. 반당적딸기를 크림위에 4~5개 올려준다.
  4. 딸기초콜릿으로 코팅한 생딸기를 1개 올려서 데코레이션한다.

계란물