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유기농 콘그릿츠 통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 230g
- 꿀 23g
- 강력분 230g
- 글루텐 10g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 8g
- 소금 5g
- 발효버터 40g
- 쉐어드토마토(425ml) 18g
- 압착보리 60g
- 물 260g
- 물에불린 콘그릿츠 70g
- 우유 170g
공정
배합
- ① 보리와 콩밀을 뺀 전재료를 믹싱
② 발전단계에 ①을 투입
③ 1차 발효 50 ~ 60분
④ 분할 : 450g (식빵) : 2개 200g(쿠페형) : 2개
⑤ 2차 발효 : 40분
⑥ 굽기 : 200℃, 25분
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