사블레 쿠키

• 1. 비터를 이용하여 밀가루, 소금, 버터를 모래질감으로 섞어준다.
  2. 나머지 재료를 다 넣고 잘 섞이도록 손반죽 한다.
  3. 랩으로 쌓아서 냉장고에서 2시간 휴지한다.
  4. 2mm 두께로 얇게 밀어준다.
  5. 냉장고에서 살짝 굳힌다.
  6. 지름 2.5cm 커터로 찍어서 160도에서 20분 베이킹한다.

잔뒤야 디스크

• 1. 잔뒤야 다크를 밀대를 사용하여 부드럽게 두들겨 준다.
  2. 유산지 사이에 넣고 파이롤러를 이용하여 3mm 두께로 밀어펴준다.
  3. 냉장고에 넣어 굳혀준뒤 지름2.5cm 커터로 찍어준다.
  

조립

• 1. 구워놓은 사블레 쿠키 위에 초콜릿을 짜준다.
  2. 얇게 밀어 찍어놓은 잔뒤야 디스크를 올려놓는다.
  3. 초콜릿을 조금씩 짜주고 사블레 쿠키를 덮어서 쿠키처럼 만든다.
  4. 옆면을 굴려가며 카카오닙스 크로칸트를 붙여준다.
  5. 템퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%에 잔뒤야 샌드위치를 디핑하여 준다.
  6. 윗면에 템퍼링한 초콜릿을 짜주고 냉동 스탬프를 이용하여 눌러서 모양을 내준다.
  7. 굳은뒤 식용 골드 파우더를 이용하여 마무리한다.