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배합비
포크 & 토리가라육수
- 후지-포크&치킨가라스프(10)   1000ml
- 정제수   50000ml
아지츠케타마고
- 계란  4ea
- 야마에 고이구찌간장(6)   36ml
- 백설탕   18g
- 굴소스  12g
- 미림풍소스(6)   18g
- 마늘  2ea
- 식초  12ml
- 생강  5g
- 정제수   160ml
카라이돈츠라멘(1인분)
- 포크&토리가라육  400cc
- 돈카라콧테리소스(매운 돈꼬츠)(16)   40cc
- 후지-라멘유(10)-라유(라멘기름)   5cc
- 큐슈풍 생라면(10)   150g
- 슬라이스차슈(10)   2ea
- 숙주  40g
- 쪽파  10g
- 나루토마끼(4)   4g
- 아지츠케타마고  1ea
- 목이버섯  5g
공정
포크 & 토리가라육수
- 1. 알맞은 냄비에 정제수를 넣고 끓여 줍니다.
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2. 물이 끓게 되면 포크&치킨가라스프를 넣어 희석하면 완성입니다.
아지츠케타마고
- 1. 계란은 끓는물에 넣고 식초를 첨가후 7-8분정도 삶아 찬물에 행궈 껍질을 벗겨줍니다.
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2. 냄비에 정제수, 고이구치간장, 설탕, 굴소스, 미림, 마늘, 생강을 넣고 한소끔 끓여 식혀줍니다.
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3. 조미액이 식은 후 알맞은 보관용기에 삶은 계란과 같이 담아 4-5시간정도 냉장에서 재워주면 완성입니다.
카라이돈츠라멘(1인분)
- 1. 끓는물에 면을 넣고 40초정도 삶아줍니다.
2. 라멘그릇에 돈카라콧테리소스와 라멘유를 넣고 준비된 뜨거운 포크&도리가라육수를 부어줍니다.
3. 2에 1을 넣어서 면를 저어줍니다.
4. 3에 데친숙주와 구운차슈, 쪽파, 아지츠케타마고, 목이버섯, 나루토마끼를 올려주면 완성입니다.
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